อาหารพื้นเมืองของมุสลิมแถบชายแดนภาคใต้ที่นิยมคือ ‘ไก่ฆอและ’ โดยเฉพาะจังหวัดนราธิวาส เมนูนี้สร้างรายได้งามให้คนในพื้นที่ อนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารนราธิวาส ชวนชิมเมนูเด็ดจากร้านดัง ‘ไก่ฆอและ วงเวียนนกสันติภาพ ตำรับสูตรดั้งเดิมขายมากว่า 20 ปี ร้านไก่ย่างฆอและ ตั้งอยู่แยกวงเวียนนกสันติภาพ ถนนระแงะมรรคา ต.บางนาค อ.เมือง จ.นราธิวาส เปิดทุกวัน ยกเว้นวันศุกร์ เวลา 11.00-15.00 น.หรือจนกว่าไก่หมด
นายดะหูต เย็นยีเอส หรือบังหูต (คุณพ่อเจ้าของสูตรต้นตำรับ) ปัจจุบันบังหูต ได้ให้ลูกชายคนโต(นายพิเชษฐ เย็นยีเอส ( คุณใหญ่)รับช่วงต่อ เปิดเผยว่า นอกจากไก่ฆอและ ยังมีไก่ย่างขมิ้นสูตรเฉพาะ
เผยเคล็ดลับการทำไก่ฆอและ ไก่ที่ว่าอร่อยเด็ดนั้น ขึ้นอยู่กับการเตรียมไก่และเครื่องปรุง ต้องพอดี ไก่ต้องไม่สุกมากหรือเปื่อยเกินไป เครื่องปรุงน้ำแกงต้องเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม เครื่องปรุงนำพริกแดง หอม กระเทียม มะขามเปียก เมล็ดผักชี ขิง ปั่นให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล วิธีทำ ใช้ไก่เนื้อ สับแยกส่วน ต้มน้ำเกลือให้สุกพอดี ใช้เวลาสัก 10 นาที เสียบไม้พักไว้ นำเครื่องปรุงผสมหัวกะทิมะพร้าวสดเคี่ยวไฟอ่อนๆ ราว 2 ชั่วโมง นำน้ำปรุงตักราดบนไก่ ย่างไฟอ่อนๆ ขณะย่างหมุนพลิกกลับไปมา ทำซ้ำสัก 3 ครั้ง ก็ได้ไก่ฆอและหอมอร่อย พร้อมเสิร์ฟ หน้าอก น่อง ไม้ละ 50 บาท ปีก ตับ คอ 30, 15, 10 บาท ตามลำดับ
ภาพ/ข่าว ปทิตตา หนูสันทัด ทีมข่าว@ชายแดนใต้ จ.นราธิวาส
